ひとつの説として、ざるそばはそば粉の配合の多いそばで、冷たく冷やして食べるのに適したそばです。 だいたい、そば粉が八割以上のそば。このそばは温かくして食べると切れやすいので、冷やして食べる専用のそばになります。 もりそばは冷やしてでも温かくしてもどちらでもいいそば。温かくしても切れにくいようにそば粉の配合 のやや少ないそばで、同割そばから六割そば位。そば粉の配合量が違うので、適したつゆも当然違ってきます。

そこで「蒸籠」の事なんですが、江戸時代初期にはもりそばは平皿や椀、小鉢などに もっていました。そのうちに、蒸籠（本当は「せいろう」が正しいそうですが）も器として使うようになりまし た。
これは、元々食べ物を蒸す時につかうものですが、江戸初期に麺屋や菓子屋が副業として「蒸しそば切り」を 扱っていた頃の名残ではないかと言われています。そばをゆでずに、蒸すという料理法もやっていたんですね。 又、他の器と違って上げ底にしやすいという事も理由の一つにあったようです。江戸時代に、値上げを陳情して も許可されなかった時に、上げ底にして、量を少なくしたなどという事があったんですね。 蒸籠に盛られる、そば自体には特に区別や規則はないようです。
そういえば山形では、杉の板に盛ってだす「板そば」というメニューがあります。量が多かったりしますが、 特にこういう蕎麦が板そばというきまりはないようです。 茶椀に盛ったご飯を茶碗飯、丼に盛ったご飯を丼飯というようなものですかね。